（一）定义

血糖生成指数（GI）也就是俗话说的“升糖指数”，它代表了某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。它反映了某种食物使人体血糖升高的能力，常用于指导糖尿病患者选择食物，适当控制体重，控制慢性病发生。

（二）判定标准

当升糖指数在 55 以下时，可认为该食物为低 GI 食物 ；当升糖指数在 55～75 之间时，该食物为中等 GI 食物 ；当升糖指数在 75 以上时， 该食物为高 GI 食物。一般来说，越是精细加工的食物血糖生成指数越高，豆类、乳类属低血糖生成食物，粥煮的时间越长升糖指数越高。

（三）常见食物血糖生成指数

☆ 糖 类 ：

葡萄糖 100.0、绵白糖 83.8、蔗糖、方糖 65.0、麦芽糖 105.0、蜂蜜 73.0、胶质软糖 80.0、巧克力 49.0。

☆ 谷类及制品 ：

面条（小麦粉，湿）81.6、面条（全麦粉，细）37.0、面条（小麦粉，干，扁粗）46.0、面条（强化蛋白质，细，煮）27.0、馒头（富强粉）88.1、烙饼 79.6、油条 74.9、大米粥（普通）69.4、大米饭 83.2、糙米饭 70.0、黑米饭 55.0、糯米饭87.0、大米糯米粥 65.3、黑米粥 42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮饭）71.0、小米粥 61.5、荞麦面条 59.3、荞麦面馒头 66.7。

☆ 薯类、淀粉及制品 ：

马铃薯 62.0、马铃薯（煮）66.4、马铃薯（烤）60.0、马铃薯（蒸）65.0、马铃薯泥 73.0、马铃薯片（油炸）60.3、马铃薯粉条 13.6、甘薯（ 红，煮） 76.7、炸薯条 60.0、藕粉 32.6。

☆ 豆类及制品 ：

黄豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（炖）31.9、豆腐（冻）22.3、豆腐干 23.7、绿豆 27.2、蚕豆（ 五香）16.9、扁豆 38.0、青刀豆 39.0、黑豆 42.0、四季豆27.0、利马豆（棉豆）31.0、鹰嘴豆 33.0。

☆ 蔬菜类 ：

甜菜 64.0、胡萝卜 71.0、南瓜 75.0、山药 75.0、雪魔芋 17.0、芋头（蒸）47.7、芦笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均 <15.0。

☆ 水果类及制品 ：

苹果、梨 36.0、桃 28.0、杏干 31.0、李子 24.0、樱桃 22.0、葡萄 43.0、葡萄（淡黄色，小，无核）56.0、葡萄干 64.0、猕猴桃 52.0、柑 43.0、柚 25.0、菠萝 66.0、芒果 55.0、香蕉 52.0、香蕉（生）30.0、芭蕉 53.0、西瓜 72.0、巴婆果 58.0。

☆  乳及乳制品 ：

牛奶 27.6、牛奶（加糖和巧克力）34.0、全脂牛奶 27.0、脱脂牛奶 32.0、低脂奶粉 11.9、降糖奶粉 26.0、老年奶粉 40.8、酸奶（加糖）48.0、豆奶 19.0、酸乳酪（普通）36.0。

☆ 方便食品 ：

白面包 87.9、面包（全麦粉）69.0、面包（70%～80% 大麦粒）34.0、面包（45%～50% 燕麦麸）47.0、面包（混合谷物）45.0、棍子面包 90.0、梳打饼干 72.0、酥皮糕点 59.0、爆玉米花 55.0。

☆ 混合膳食 ：

馒头 + 芹菜炒鸡蛋 48.6、饼 + 鸡蛋炒木耳 48.4、饺子（三鲜）28.0、包子（芹菜猪肉）39.1、牛肉面 88.6、米饭 + 鱼 37.0、米饭 + 红烧猪肉 73.3、猪肉炖粉条 16.7、西红柿汤 38.0、二合面窝头 64.9。